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膨化食品松脆性制做方法

  发布时间:2016/06/27
膨化食品松脆性制做方法
   膨化食品松脆性制作方法 首先,为了获得更好的松脆性,最好预先在这种膨化食品上压出孔,这样吸油量可稍多一些。
其次,用以浸渍膨化食品的糖浆,可用白利糖度30~80度的糖浆。如果白利糖度在30度以下,则水分过多,使膨化食品呈潮湿状态,以致不能制成松脆的制品。相反,如果白利糖度在80度以上时,则难以使糖浆浸透,工艺性状不良。
糖浆中可以按需要预先配合好调味品、赋香剂、色素等。
浸渍时间与糖浆的白利糖度和温度有关,可根据这些条件的配合情况选定浸渍时间,一般以1~20秒为宜。
浸渍后的离水可用离心机作数秒钟处理,最佳处理为5秒钟。
离水后的干燥,可用60~150℃加热干燥。150℃以上时容易烤焦,如果温度不到60℃则干燥太费时间,因此最好以上述范围的温度作热风干燥。

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