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大豆拉丝蛋白与传统组织蛋白的性能比较
发布时间：2016/06/26
膨化设备生产出来的组织蛋白、拉丝蛋白也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料，通过组织蛋白加工设备生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。
自上世纪90年代，我国从欧美国家引入“小颗粒”大豆组织蛋白生产工艺和生产设备后，十几年来组织蛋白作为一种健康的肉类替代品得到了广泛认可和快速发展。但近几年随着消费者对食品口感、品质的不断提高，大豆组织蛋白和拉丝蛋白越来越无法满足市场的需要。
第一，大豆拉丝蛋白与组织蛋白的生产工艺不同，拉丝蛋白的生产工艺更加先进和复杂。
第二，两者的原料不同，大豆组织蛋白的原料为食用豆粕，大豆拉丝蛋白的原料为食用豆粕、大豆分离蛋白等。
第三，大豆组织蛋白在高蛋白含量、低脂肪、不含胆固醇方面与拉丝蛋白相似，但组织蛋白不具备拉丝蛋白极强肉质纤维感和泡水不散等特性。在馅类食品中大豆组织蛋白口感总是不太好，馅发散。而拉丝蛋白拥有更真实肉质纤维的咀嚼感，且容易与其他馅料抱团，易入味。
第四，因拉丝蛋白比组织蛋白更像肉，所以在肉制品添加比例上拉丝蛋白更高，也就更加提升产品品质降低成品成本。大豆拉丝作为大豆组织蛋白的升级换代产品将继续爆发式发展之路。
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