早餐营养越来越受广大消费者的青睐,一杯牛奶加一些膨化玉米片、麦片等一些早餐小食品,就可以直接饮用,即营养双方便。
膨化设备生产的早餐谷物食品是以谷物为主要原料加工成冲入牛奶(冷食)或稍经煮沸(热食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片可能是世界上最普遍的品种之一。这种食品天然、营养、食用方便,很有市场前景。
(1)膨化早餐谷物食品工艺流程:玉米糁→配料→加压蒸煮→干燥→轧片→烘烤→喷涂强化剂→包装。
(2)膨化早餐谷物食品技术要点
①原料 最好选用硬质马齿型五米,因其角质胚乳含量较高,淀粉糊化后透明性好,产品外观好看。
②脱胚 采用干法脱胚,先用热蒸汽和90℃以上热水调节水分,再用碾米机粗碾,使玉米破糁,胚脱下来。混合物经振动平筛筛理,即分离出玉米糁。
③配料、蒸煮 在玉米糁中加入食盐、麦芽等调味料和水,使玉米糁含水达20%~35%,然后用1.47 X 105帕的蒸汽蒸煮玉米糁至完全糊化(呈半透明状)。
④干燥、轧片 玉米糁在66℃下干燥至水分19%~20%,冷却至30~40℃,然后经钢辊轧成厚度为0.7~l毫米的玉米片。轧前应将物料破成分散状,以保证出片均匀。
⑤烘烤 温度250~350℃,时间为20~150秒,使水分降至10%左右。如再经油炸(油温不超过200℃),则可得到口感松脆的酥香片。
⑥喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以糖、风味剂等。
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