一提到膨化设备生产出来的各种膨化食品大家很就容易连想到油炸垃圾食品，很多消费者已经形成一个共识：油炸食品不健康，非油炸食品有害物质少。

    非油炸食品只是一个概念，远没有想像得那样健康。“不少非油炸的膨化食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量棕榈酸或硬脂酸。虽然 不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高达30%以上。”无论制作工艺如何，对于油炸和非油炸食品健康与否，不能一概而论。但可以肯定的一 点是，无论采用油炸还是焙烤工艺，膨化食品中都相对含有较高的饱和脂肪酸。因为很多企业在生产膨化食品过程中，大都使用氢化植物油，这种油稳定性较高，但 是含饱和脂肪酸，容易引发心血管等疾病。很多消费者认为膨化食品不健康，就是指这一点。

    “但油炸食品并 不一定就不健康，油炸食品中含有的脂肪、碳水化合物、蛋白质等，是人体膳食不可缺少的。”中国营养学会副理事长翟凤英表示，非油炸食品含有的油脂含量相对 较少，水分含量明显高于油炸，脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低，对营养素的破坏较小。“从营养价值上来说，营养素的比例平衡才是关键，非 油炸食品主要营养物质是脂肪、碳水化合物、蛋白质等，是人体膳食不可缺少的，但是摄入过多，就会造成多余的脂肪在体内蓄积。而且除非额外添加，膨化食品中很少含有维生素，因此消费者无论是油炸还是非油炸食品，都要适量选择。”

    选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和成分表，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品；挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入；应尽量挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品。

    此外，挑选薯片、虾条等膨化食品时，尽量买厚一些的，因为食物越薄，制作时的温度就越高，产生的有害物质相对越多。

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