就在越来越多的人沉浸在膨化食品带来的美味享受中时，有营养学家指出，膨化食品过于强调口感和味道，而忽略了营养成分的均衡，不利于健康，属于“垃圾食品”。

    对于这种观点，中国烘焙食品糖制品工业协会膨化食品专业委员会工程师赵燕萍并不认同。

    “虽然在饮食结构上膨化食品营养不完全，但也并非没有营养。”膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类，其主要成分是碳水化合物、蛋白质，含有较高的膳食纤维，这些营养素对人体有益。她表示，原料经过膨化后，减少了水分，更容易被人体吸收，且便于贮存和保存。

    赵燕萍介绍，膨化技术属于物理加工技术，不仅可以改变原料的外形、状态，而且改 良了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质，使食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。尤其是新型营养膨化食品的出现，提供给人们高营养和营养 均衡的产品，比如将传统油炸方式改为低温真空油炸，在产品中科学合理地添加维生素、微量元素和纤维素，在营养上更全面。在享受美味、方便的同时，也有益于 消费者的健康。

   很多人对膨化食品有一些误解，认为膨化食品都是不健康的食品，其实消费者可以根据产品的营养标识来了解和控制糖、盐、脂肪的摄入。膨化食品，特别是非油炸类膨化食品，作为易消化、易吸收的食品也是膳食营养的来源之一——

    口感好：采用膨化技术使原料粗硬的组织结构变得膨松柔软，在膨化过程中增加了食品的色、香、味，适合不同人的口味选择，同时保持粗粮中的膳食纤维及矿物质含量高的特点。

    营养素损失少：在膨化过程中，谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白质和碳水化合物 的水化率显著提高。同时，维生素受破坏较少，如维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品。此外，富含蛋白质的食品原料，经高温短时间的挤压膨化，组织 结构变成多孔状，水溶性物质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了人体对营养素的消化吸收。

    有一定的能量和营养价值：由于膨化是在高温瞬时完成，营养物质损失小，可以作为正餐外的营养补充；另外，一些产品强化了营养素和矿物质，加入蛋白质、维生素、矿物质，也能起到强化食品营养的作用，补充了人们的营养需求。

    改善食用品质：膨化食品经高温、高压处理，水分含量降低，限制了微生物的生长，有利于提高食品的稳定性。

    “膨化食品当然也有一定的营养，可以作为正餐之外的营养素补充。”北京协和医院 营养医师于康认为，从成分结构看，一些膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，在饮食结构上存在一定的不足，长期大量食用在一定程度上会影响正常饮 食，尤其对儿童，容易导致某些营养素摄入不足。此外，某些膨化食品中盐、脂肪等含量偏高，容易导致高血压和心血管病。没有不健康的食品，只有不健康的“吃 法”。他表示，每类食品都有自身的优势和不足，关键是怎么去避免，对某一类产品盲目冠以“垃圾食品”的说法并不客观。
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